The same procedure as every year !

Hi Friends !!!

 

Wie der Posttitel schon erahnen lässt geht´s wieder einmal um die Hauptsache

 !  S P E C K  !

 

Da der Vorjahresvorrat bis auf das das letzte Futzerl aufgefuttert wurde musste natürlich auch heuer

wieder Fleisch eingesurt und geräuchert werden.

 

Gewürzt bez. weise gepökelt wird wie immer nach altem Familienrezept. 

 

Nur so viel sei erwähnt:

Heuer sind es um ca.10 kg mehr Fleisch als letztes Jahr

(man kann ja nie wissen lt.100 Jährigen Kalender soll es einen laaaaangen Winter geben)

 

Ab damit in der Räucherschrank

 

 

Nach einer Woche Räuchern hat der Speck scho a bissi Farbe angenommen

 

1 bis 1/2 Wochen wird´s schon noch dauern

Ich melde mich natürlich wieder mit den hoffentlich gelungenen Ergebnis bei euch.

Dazwischen gibt es bestimmt noch einen Bericht über´s Outdoorcoocking.

Also bleibt dran es lohnt sich

So Long Keep Smoking

Der Selcher

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alles Gute von der Pute

Hello Friends !!!

( Ja ihr lest richtig , mich gibt´s noch )

Ich weiss ich hab seit Weihnachten nichts mehr gebloggt , war aber trotz der

Pause nicht ganz untätig.

Da seit dem letzten Selchdurchgang das Karee und der Schopf sehr schnell aufgegessen wurde , musste ich natürlich für Nachschub sorgen.( Bauchspeck ist ja noch genug da ,( Gott sei Dank))

Also machte ich mich wieder auf zum Fleischer meines Vertrauens um noch ein paar Stücke zu räuchern.

Nur probierte ich diesmal zusätzlich eine andere Fleischart zu räuchern , und zwar: Putenfilet.

Fotos vom einsuren des Fleisches erspare ich euch, da es ja in einen vorherigen Post schon beschrieben wurde.

Nur soviel sei erwähnt, dass durch die doch kleineren Filets

die Surzeit etwas kürzer ausfällt als bei den grösseren Stücken .   

 Nun genug gequatscht , hier ein Foto vom fertigen Filet:

 

 

Schaut doch ganz gut aus oder?

Ich muss gleich mit der Wahrheit rausrücken :

Eigentlich waren es 6 Stücke , zwei Stücke wurden zwecks Qualitätskontrolle gleich verputzt.

 

Die Selchsaison 2013-14 ist somit wieder Geschichte , ich werde mich aber bemühen wieder öfter  

etwas zu berichten.

So long, Keep smoking

Der Selcher 

 



Es geht wieder los!

Hi Friends !!

Do bin i wida.

 

Ich hoffe ihr hattet einen schönen Sommer!

Nun,da der Sommer sich vertschüsst hat und der Herbst schon Einzug gehalten hat kommen wir wieder zum Wesentlichen:

ZUM SELCHEN

Da ein Fachgeschäft ein recht gutes Fleischangebot hatte , musste ich einfach ein paar kg Fleisch

einkaufen.

Wen es interessiert , hier ein paar Eckdaten:

24,138 kg Bauchfleisch

5,39 kg Karee

4 kg Schopfbraten

und heuer erstmals ein supermageres "Weisses Scherzel"

(ist ein"fast"fettfreies Rindfleisch)

Das Bauchfleisch

Schopf - Karee, und auf der rechten Seite das Rindfleisch

 

 

Schaut vielleicht nicht so gschmackig aus , ist aber die Grundessenz für einen megageilen Speck
(die Ingredenzien dieser grauen Substanz ist Familiengeheimnis und wird nicht unter Androhung der Todesstrafe verraten)

Jetzt muss das Fleisch ein paar Tage ruhen,um danach mit Wasser aufgegossen zu werden.
Nach dieser Zeit (dauert ca. 30 Tage) melde ich mich wieder mit neuen Selchfotos.

Also, bleibt dran!
Keep Smoking
Der Selcher

 

Kurzzeitige Unterbrechung der Selchpause !

Da die kalte Jahreszeit hoffentlich noch lange auf sich warten lässt , habe ich mich  entschlossen die Selchpause trotzdem kurzzeitig zu unterbrechen.

(Die Entzugserscheinungen waren einfach nicht mehr auszuhalten) 

Da wir heuer etliches Gemüse und Kräuter in unserem Garten angepflanzt hatten , musste das ganze Grünzeug ja irgendwie verarbeitet werden.

Also ging es los mit ein paar frischen roten Paprika und Paradeiser.

 

 

Ab damit in den Dörrautomat

(für ca. 10 - 12 Stunden)

 

 

Die getrockneten Teile wandern nach dem Dörren für ca. 2-3 Std.

in den RÄUCHEROFEN!!!!

Schön gemahlen füllt man das Ganze in kleine Einmachgläser.

 

 

 

Schon hat man ein super Gewürz für z.B. Sugo usw. gezaubert.

(auf jeden Fall ist der Geruch des gemahlenen Pulvers unvergleichlich) 

 

 

So long, keep smoking

der Selcher

 

 



Es ist vollbracht !

Hi Friends!

Heute möchte ich Euch das Ergebnis des von mir geselchten Specks mitteilen.
Ohne jetzt  weit ausholen zu wollen kann ich nur sagen:
Es hat "saugeil " geschmeckt.
Ich bin sogar dem gestrengen Urteil meiner lieben Frau (die ja aufgrund der jahrelangen Selcherfahrung meines Schwiegervaters ein gewisses Geschmackslevel erwartet) gerecht geworden!
An diesem Urteil liegt mir wirklich sehr viel.
Danke an deine Ehrlichkeit , ich hab dich lieb!!!!

Ich hoffe die nächsten Fotos gefallen Euch.

So long
Keep Smoking
Der Selcher

PS
Momentan ist es mal Schluss mit selchen , geniessen wir alle  die jetzt beständigere Jahreszeit (hoffentlich)
Bleibt jedoch dran , der eine oder andere Outdoorcooking Bericht folgt ganz bestimmt.

PPS
Danke an die treuen Leser meines Blogs.

PPPS
Die Neuauflage der Landjäger wird überarbeitet.

Lagebericht Landjäger

Wie versprochen hier mein Bericht über die geräucherten Würstel.

Aussehen und Geschmack zum Großteil in Ordnung, ABER leider waren die Würstel viel zu hart und auch zu trocken, man baucht schon gute Beisserchen um damit klarzukommen. Auch hat sich in einigen Würsteln ein Hohlraum gebildet, der da nicht hingehört. Ich würde sagen, das Rezept ist auf jeden Fall noch ausbaufähig. Der nächste Versuch hängt bereits im Keller zum umröten...

Inzwischen tut der Bauernfreund das, wofür er eigentlich gedacht war: er räuchert Speck:

Wir feiern täglich den neuen Papst mit weißem Rauch und ich nehme regelmäßig eine Nase voll "Speck pur".
Eine Woche wird er schon noch brauchen, bis er verkostet werden kann,

so long, keep smoking
der Selcher