Samstag, 17. Mai 2014

Was man mit Speck alles machen kann!

Hi Friends!
Wie die Einleitung schon ahnen lässt,
 habe ich mich gefragt was der ganze gute Speck den ich selber geräuchert habe
kulinarisch sonst noch zu bieten hat.
Da das langwierige Herumgeeiere so gar nicht mein Ding ist,
hab ich mich für etwas Einfaches entschieden.
Ich mache ein Verhackertes!
 
Das Rezept dazu ist wirklich sehr einfach.
Hier die Zutaten:
 (Die Menge ist lt.Rezept für 4 Portionen ausgelegt)
 
Alles schön schnippeln , würzen
 
 und ab damit in den Fleischwolf.
(wie ihr sehen könnt macht das "Kochen" mit an g´scheiten Werkzeug
gleich doppelt so viel Spass ! )
 
Ich hab die Masse durch die größte Lochscheibe gewolft,
abgeschmeckt und noch einmal durch die Kitchenaid gejagt.
 
Als zusätzliche Bindung hab ich noch ein wenig
 Schweineschmalz dazugegeben da die Masse zuerst noch etwas
trocken und bröselig war.
 
 Nach ca.2 Stunden im Kühlschrank konnten wir
 uns das Verhackerte schmecken lassen.
 
Über die Haltbarkeit kann ich leider keine Auskunft geben,
da nach zwei Tagen alles verputzt war.
 
Das nächste Mal wird´s würzig!
So long
Keep Smoking
Der Selcher
   
 
 
 
 

 


Mittwoch, 2. April 2014

Alles Gute von der Pute

Hello Friends !!!
( Ja ihr lest richtig , mich gibt´s noch )
Ich weiss ich hab seit Weihnachten nichts mehr gebloggt , war aber trotz der
Pause nicht ganz untätig.
Da seit dem letzten Selchdurchgang das Karee und der Schopf sehr schnell aufgegessen wurde , musste ich natürlich für Nachschub sorgen.( Bauchspeck ist ja noch genug da ,( Gott sei Dank))
Also machte ich mich wieder auf zum Fleischer meines Vertrauens um noch ein paar Stücke zu räuchern.
Nur probierte ich diesmal zusätzlich eine andere Fleischart zu räuchern , und zwar: Putenfilet.
Fotos vom einsuren des Fleisches erspare ich euch, da es ja in einen vorherigen Post schon beschrieben wurde.
Nur soviel sei erwähnt, dass durch die doch kleineren Filets
die Surzeit etwas kürzer ausfällt als bei den grösseren Stücken .   
 Nun genug gequatscht , hier ein Foto vom fertigen Filet:
 
 
Schaut doch ganz gut aus oder?
Ich muss gleich mit der Wahrheit rausrücken :
Eigentlich waren es 6 Stücke , zwei Stücke wurden zwecks Qualitätskontrolle gleich verputzt.
 
Die Selchsaison 2013-14 ist somit wieder Geschichte , ich werde mich aber bemühen wieder öfter  
etwas zu berichten.
So long, Keep smoking
Der Selcher 
 


Dienstag, 24. Dezember 2013

Weihnachten


 
 
Hi Friends !
 
Ich wünsche allen meinen Lesern und
Speckfans ein schönes Weihnachtsfest
und alles Gute im neuen Jahr.
 
So long, Keep smoking
der Selcher

Donnerstag, 5. Dezember 2013

Der Speck ist fertig!

Hi Friends !
Nun ist es endlich soweit!
Ich möchte euch über das geräucherte Endprodukt informieren:
Nachdem das Fleisch zuerst trocken und dann ca.30 Tage nass gepökelt wurde
 


 
wurde das Fleisch erst mal 2-3 Tage an einen kühlen Ort
zum trocknen aufgehängt.
 
 
Diese Saison hab ich den Selchschrank mal richtig gefordert.
Wie man sehen kann : Vü Plotz is do nimma.
 
 
Zwischendurch habe ich mich wieder dem Würschtlmachen gewidmet.
Mach mas kurz :
 Speckmachen kann ich besser.
(nähere Ausführungen spar ich mir)
 
Markus hat auch den ersten Selchversuch unternommen.
Ich muss an dieser Stelle erwähnen:
Seine Würste waren viel besser.
 Lieber Markus: Ich bin echt stolz auf dich!!!!!
 
 
Nun wieder zurück zum Speck:
Nach ca. 2 Wochen Kalträuchern präsentiere ich das fertige Endprodukt
 Der erste Anschnitt
Also ich muss sagen: Das schaut super guat aus.
 
 
So Long,
Bis demnächst beim Outdoorcooking
Der Selcher
 

Samstag, 19. Oktober 2013

Der Holzbackofen

Hallo Leute !
 
Heute möchte ich euch von meinen Sommeraktivitäten berichten:
 
Kurz zur Vorgeschichte:
Als mein Junior  zu einem Kindergeburtstag eingeladen wurde und ich "Bring- und Holdienst" hatte , traute ich meinen Augen nicht:
die hatten doch tatsächlich einen Pizzaofen im Garten stehen.
Nach einem sehr netten Gespräch mit dem Papa des Geburtstagskindes 
war für mich klar
 
I BRAUCH A SO WOS!!!
 
Nachdem die " Fixfertigvariante" aus Kostengründen ausgeschieden war , wurde mir sehr schnell klar :
Ich baue mir diesen Ofen selber!
Einige Internetrecherchen später sah ich schon klarer, wie sowas gemacht wird und ich machte mich an die Arbeit.
 
Hier die Fotos:
 
Der Ort des Geschehens wurde ausgewählt und mit der Tat begonnen:
 
 Das Fundament:
 
 ordentlich Beton hinein.
 
Die fertige Fundamentplatte.
 
Ich hatte auch tatkräftige Hilfe
 
 
 
 Der Sockel steht und wird gleich verputzt.
 
 Und weiter geht's´
 
 
 
 Der Feuerraum war dann schon etwas kniffliger.
Ich habe mir für die innere Kuppel den Sand von der Sandkiste aufgehoben um mir
ein Negativmodel zu formen.
 
 Wenn man alles gut verdichtet und feucht hält dann bleibt die
Sandburg auch stehen
 
 Mit Folie einwickeln dass die Innenfläche schön glatt wird
 
 Feuerzement darüber gießen und Gitter mit einarbeiten
(schließlich soll der Beton ja nicht reißen)
 
Fertig
 
 Nach dem Aushärten muss der Sand natürlich wieder raus
(Hoffentlich hält die Kuppel - schwitz)
 

 Uff sie hält , Jubeeeel !!!
 
No is eh aller Sand draussen
Eh kloa.
 
 Nächster Schritt:
Isolierung
 



Na , sieht  schon recht ordentlich aus, oder?
 
 Ofentür und Thermometer sind auch schon eingebaut.
 
 Ich präsentiere voll Stolz:
den fertigen Ofen
 
 Nach dem kompletten Austrocknen des Ofens wird das erste Probefeuer angezündet
(auf diesen Augenblick hab ich mich schon während der ganzen Bauzeit gefreut)
 




Nur schön langsam mit der Temperatur, nix übertreiben.
 
 
Nach ein paar Testdurchläufen konnten wir endlich die erste komplett
selbstgemachte Pizza genießen.
 
Sie ist zwar nicht ganz rund geworden aber auf das kommt´s
 ja nicht an.
Geschmeckt hat sie auf jeden Fall, und das ist das Wichtigste!
 
 
Zum Schluss möchte ich mich bei einigen sehr herzlich bedanken :
Zum einen für die Idee (danke Evangelina-Papa),
zum anderen bei meinem Baustofflieferanten (danke lieber Roli , du bist besser als jeder Baumarkt)
Außerdem bei meinem Helferlein Markus, der wirklich oft und brav mitgeholfen hat.
 
Wunderbare Denkanstöße holte ich mir auch von hier .
 
Ihr seht, mir war auch im Sommer nicht fad, nun sieht man sich aber bald wieder beim Selchen,
 
so long, keep Smoking
der Selcher