The same procedure as every year !

Hi Friends !!!

 

Wie der Posttitel schon erahnen lässt geht´s wieder einmal um die Hauptsache

 !  S P E C K  !

 

Da der Vorjahresvorrat bis auf das das letzte Futzerl aufgefuttert wurde musste natürlich auch heuer

wieder Fleisch eingesurt und geräuchert werden.

 

Gewürzt bez. weise gepökelt wird wie immer nach altem Familienrezept. 

 

Nur so viel sei erwähnt:

Heuer sind es um ca.10 kg mehr Fleisch als letztes Jahr

(man kann ja nie wissen lt.100 Jährigen Kalender soll es einen laaaaangen Winter geben)

 

Ab damit in der Räucherschrank

 

 

Nach einer Woche Räuchern hat der Speck scho a bissi Farbe angenommen

 

1 bis 1/2 Wochen wird´s schon noch dauern

Ich melde mich natürlich wieder mit den hoffentlich gelungenen Ergebnis bei euch.

Dazwischen gibt es bestimmt noch einen Bericht über´s Outdoorcoocking.

Also bleibt dran es lohnt sich

So Long Keep Smoking

Der Selcher

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ein neues Spielzeug

Hi Friends!

 

Bevor ich platze (und überall laufen kleine Selcher herum) muss ich was loswerden:

Ich habe mir nach langer Überlegung einen Watersmoker zugelegt!

 

Tadaaaaaaa!!!

mein"neues Spielzeug"

Naja was soll ich sagen , die einen ziehen um die Häuser die anderen sammeln , was weiss ich (Briefmarken oder so) ich hab eben diesen Tick.

 Gekauft habe ich ihn beim Barbecue Point.
Dort findet ihr übrigens nähere Infos zum Watersmoker.
Dieses Geschäft kann ich nur wärmstens empfehlen da es dort alles gibt was das Herz begehrt.
 

Natürlich musste der Watersmoker gleich getestet werden .

 

Also ran ans Werk:

Ich versuchte mich an einem

heiß geräucherten Koreanischen Fasshuhn 

(das Rezept stammt aus dem letzten Magazin BEEF )

 

man nehme :

Ein Huhn , würze es nach Rezept

  

und so aufgehängt

 

ab damit in den Smoker

 

 

nach knapp 2 1/2 Std

 sieht zwar etwas überfertig aus , war es aber nicht

das dunkle sind die Gewürze.

 

Es war auf jeden fall durchgegart 

 

Dazu gab´s  Braterdäpfel

 

Fazit:

Es war wirklich supersaftig , hat sehr gut geschmeckt und das Räucheraroma kam

wirklich gut zur Geltung .

Die Haut wurde zwar nicht so knusprig wie beim direkten Grillen,

war aber durch das Räuchern doch OK.

 

Nun genehmige ich mir noch ein kühles Bier

und sehne mich schon nach der nächsten Speck-Räucheraktion die ja schon ordentlich in den Startlöchern scharrt.

 

Also dann sieht man sich wieder beim Räuchern

so Long

 Keep Smoking

 der Selcher

 

 



Heubraten

 

Hi Friends !!!

 

Nachdem auch ich als "der Selcher"  aus dem wohlverdienten Sommerurlaub wohlbehalten zurückgekehrt bin (stop- Sommer ????? hatten wir einen Sommer???????)

musste ich mal wieder etwas kochen.

Also: Gesagt getan, Kochbücher gezückt (von denen ich auch einige besitze)und ran ans Werk.

Ich versuchte mich wie der Posttitel schon verrät an einem Heubraten.

(das Rezept hab ich aus den Buch "Rauchzeichen - Das Spiel mit dem Feuer")

 

Hier Die Fotos:

 

Das Fleisch vorher in der Pfanne scharf anbraten 

 Wurzelwerk klein schneiden , ebenfalls mit etwas Schmalz anbraten und mit

Madeira ablöschen

mit  frischem Heu auslegen

Fleisch darauflegen

 

und abgedeckt mit Alufolie  (no na) in den Holzofen

 

 Nach ca.1 1/2 Std. im Ofen noch für ca. 1/2 std. offen braten lassen 

 Das schaut doch schon ganz gut aus oder?

 

Dazu gab´s Sauerkraut mit Speck

 

Mein Tipp:

Es war wie immer sehr sehr gut!!

(kann man wieder einmal machen)

 

Bis zum nächsten mal zur nächsten kulinarischen Überraschung

so Long

Keep Smoking

der Selcher

 

 

 

Schichtfleisch

 

Hallo Freunde !

Heute gibt es mal wieder einen

Bericht übers Outdoorcooking.

 

Ich habe mir vor einigen Tagen eine ordentliche Feuerschale gekauft

und die musste natürlich gleich getestet werden.

 

 

Da natürlich kein Feuer ungenutzt bleiben sollte nahm ich

gleich meinen Topf zur Hand und

köchelte einen Dutch Oven Klassiker:

Ein leckeres Schichtfleisch

 

Die Zutaten sind einfach

Man nehme:

Speck

(natürlich selbst geräuchert) 

 

Zwiebel

 

Schopffleisch,

(nach Belieben würzen) 

 

 

und wie der Name schon sagt

,,Schichtweise" in den Dutch Oven damit.

(immer abwechselnd Fleisch Zwiebel Speck usw. )

Die einzige Flüssigkeit die darüber kommt

ist eine Barbecuesauce

 

 

 

nach ca.20 Minuten 

 

 

Zwischendurch ab und zu nachschauen schadet auch nicht

 

Fertig ist das Ganze wenn´s oben schön braun wird

 

Die Gäste sind schon hungrig

 

Mmmmmm!

 

Zum Schluss sei nur soviel gesagt:

Es war total lecker.

 

Also dann bis zum nächsten mal

So long keep smoking

Der Selcher

 

 

  

 

Heute wird´s würzig

 

Hi Friends!

Wie schon beim letzten Post angekündigt wird es diesmal würzig.

Da das "bescheidene" Wetter der letzten Zeit sich jetzt hoffentlich einmal in ein

beständigeres Schönwetter verwandelt und die Grillzeit Einzug hält dachte ich so bei mir:

Heuer mache ich mein Grillgewürz selber.

 

 

Grundsubstanz

Zwiebel

 

In feine Zwiebelringe schneiden,

(dafür musste die Brotschneidmaschine herhalten)

und ab damit für min.8Std.in den Dörrautomat.

 

 

nach ca.5Std

 

 

Nachdem alles schön getrocknet war musste ich die Zwiebel nur noch zerkleinern

und in luftdichte Gläser füllen

 

 

Derselbe Vorgang mit roten Zwiebel und Chili

 

 

Sieht doch ganz gut aus oder?

 

Die Ausbeute ist zwar nicht so enorm , das Dörren dauert auch sehr lange ,

aber ich finde es zahlt sich aus.

Vor allem weiß man was drinnen ist:

Nur reine Gewürze , keine Konservierungsstoffe - e´s , b´s , c´s  usw.

schlagmichtot und hastdunichtgesehen.

 

Ich freue mich auf jeden Fall auf die Grillsaison

(ich glaub ich hab Hunger) 

Also bis demnächst

So Long

Keep Smoking

Der Selcher



Was man mit Speck alles machen kann!

Hi Friends!

Wie die Einleitung schon ahnen lässt,

 habe ich mich gefragt was der ganze gute Speck den ich selber geräuchert habe

kulinarisch sonst noch zu bieten hat.

Da das langwierige Herumgeeiere so gar nicht mein Ding ist,

hab ich mich für etwas Einfaches entschieden.

Ich mache ein Verhackertes!

 

Das Rezept dazu ist wirklich sehr einfach.

Hier die Zutaten:

 (Die Menge ist lt.Rezept für 4 Portionen ausgelegt)

 

Alles schön schnippeln , würzen

 

 und ab damit in den Fleischwolf.

(wie ihr sehen könnt macht das "Kochen" mit an g´scheiten Werkzeug

gleich doppelt so viel Spass ! )

 

Ich hab die Masse durch die größte Lochscheibe gewolft,

abgeschmeckt und noch einmal durch die Kitchenaid gejagt.

 

Als zusätzliche Bindung hab ich noch ein wenig

 Schweineschmalz dazugegeben da die Masse zuerst noch etwas

trocken und bröselig war.

 

 Nach ca.2 Stunden im Kühlschrank konnten wir

 uns das Verhackerte schmecken lassen.

 

Über die Haltbarkeit kann ich leider keine Auskunft geben,

da nach zwei Tagen alles verputzt war.

 

Das nächste Mal wird´s würzig!

So long

Keep Smoking

Der Selcher

   

 

 

 

 



 



Alles Gute von der Pute

Hello Friends !!!

( Ja ihr lest richtig , mich gibt´s noch )

Ich weiss ich hab seit Weihnachten nichts mehr gebloggt , war aber trotz der

Pause nicht ganz untätig.

Da seit dem letzten Selchdurchgang das Karee und der Schopf sehr schnell aufgegessen wurde , musste ich natürlich für Nachschub sorgen.( Bauchspeck ist ja noch genug da ,( Gott sei Dank))

Also machte ich mich wieder auf zum Fleischer meines Vertrauens um noch ein paar Stücke zu räuchern.

Nur probierte ich diesmal zusätzlich eine andere Fleischart zu räuchern , und zwar: Putenfilet.

Fotos vom einsuren des Fleisches erspare ich euch, da es ja in einen vorherigen Post schon beschrieben wurde.

Nur soviel sei erwähnt, dass durch die doch kleineren Filets

die Surzeit etwas kürzer ausfällt als bei den grösseren Stücken .   

 Nun genug gequatscht , hier ein Foto vom fertigen Filet:

 

 

Schaut doch ganz gut aus oder?

Ich muss gleich mit der Wahrheit rausrücken :

Eigentlich waren es 6 Stücke , zwei Stücke wurden zwecks Qualitätskontrolle gleich verputzt.

 

Die Selchsaison 2013-14 ist somit wieder Geschichte , ich werde mich aber bemühen wieder öfter  

etwas zu berichten.

So long, Keep smoking

Der Selcher