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Ich heisse Thomas, bin 47 Jahre alt und "Selbermacher" aus Leidenschaft. Neben Arbeiten am Haus, Basteleien mit Holz und Kochen am offenen Feuer habe ich nun auch das Selchen für mich entdeckt.

Sonntag, 16. April 2017

Gefüllter Ostersandwich

Hi Friends
Nach langer Blogabstinenz bin i a wieder einmal da !
Da der Osterhase fest durch die Gegend hüpft möchte ich euch an einer lieb gewordenen Tradition
teilhaben lassen, die bei uns neben anderen guten Sachen, auf den Ostertisch kommt.

Es ist ein
GEFÜLLTER SANDWICH
Da meine Schwiegermutter den Sandwich immer von ihrer Oma bekommen hatte,
ist er am Ostertisch einfach nicht wegzudenken.

Wie ich den so gemacht habe , seht ihr an den nachfolgenden Fotos:

 Man nehme:
Eine Sandwichbrot , Extrawurst , Gouda , ein 1/8 Butter , Hart gekochte Eier und Essiggurken. 
Die Mengen muss man für sich selbst herausfinden, da das Brot nicht immer die gleiche Größe hat und wie alles beim "Kochen" Gefühlssache ist.

Das Brot wird ausgehöhlt
und das Innere wird natürlich mitverarbeitet

 Nachdem auch die Gurkerl und die Eier kleingefutzelt wurden

 kommt alles in eine Schüssel

Ordentlich durchkneten

Gewürzt wird mit Salz , Pfeffer und Senf.
Jedoch sollte das Würzen sparsam erfolgen, da die Wurst, der Käse und die Gurkerl
ja ohnehin schon einen guten Geschmack abgeben.

Die fertige Masse in das Brot einfüllen und über Nacht kalt stellen

Guten Appetit

Somit bleibt mir nur noch, euch ein schönes Osterfest zu wünschen

So Long
Keep Smoking
Der Selcher

Sonntag, 8. Januar 2017

Mein Weihnachtsgeschenk


Hi
Friends

Ich hoffe ihr seid alle gut ins Jahr 2017 hinübergerutscht und es geht euch gut.
Heute muss ich euch von  meinem Weihnachtsgeschenk berichten.
Das Christkind hat mich erhört und mir einen
Kaltrauchgenerator von Smo-King unter den Weihnachtsbaum gelegt.

Sieht doch recht professionell aus das Teil oder?



Gefüllt wird der Smoker mit kleinen Hackschnitzel aus Hartholz die mitgeliefert wurden.
In diesen Fall: Eichenchips
Körnung ca.0,5mm
Die Luftzufuhr erfolgt über eine Aquariumpumpe die stufenlos regelbar ist
viel Luft- viel Rauch ,wenig Luft -wenig Rauch

 und da kein Rauch ungenutzt bleiben darf hab ich ein paar Bratwürstl und Saumeisen
in den Selchschrank gehängt.


Wie man sieht es raucht ganz schön!


Nach ca.3 Std. im Rauch konnten wir uns die Fleischballerln
schmecken lassen.
Die Bratwürstel hingen noch ein bisschen länger im Schrank.
So das wars mal wieder.
Ich hoffe euer Christkind war auch so brav wie meines.
Bis zum nächsten mal
So Long
Keep Smoking
der Selcher

Samstag, 31. Dezember 2016

Hi Friends

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch
Kommt gut hinüber ins 17er Jahr
Bis bald
So Long
Keep Smoking
der Selcher
🎆🎆🎆🎆🎆

Freitag, 23. Dezember 2016

Hi Friends
Ich wünsche euch allen ein schönes Weihnachtsfest und einen guten rutsch ins Jahr 2017
Liebe Grüße
so Long
Keep Smoking
Der Selcher

Sonntag, 9. Oktober 2016

Gefüllter Schweinsbraten mit Breznfüllung

Hi Friends!!
Da sich in Wien die "Wiener Wiesn" mit heutigen Tag dem Ende zuneigt
hob i ma so bei mir gedenkt
i mach dem Titel entsprechend a Bauchfleisch mit Breznfüllung
Wie ich das so gemacht habe seht ihr wie immer auf den nächsten Bildern.
Man nehme:
1 Zwiebel, Speck aus der eigenen Selchkammer und einen Bund Petersilie

 
 Speck auslassen , Zwiebel dazu und zum Schluss die Petersilie untermengen

So, jetzt zum Fleisch!

 Das Schwartl ,so wie es sich gehört , einschneiden und  reichlich salzen

 In das Fleisch eine Tasche schneiden und die Füllung hineinstopfen

 
Weiter geht's
 Wurzelwerk kleinschneiden 
mit Rinderfond
 und einer  Flasche Bier aufgießen 

Alle, die meinen Blog schon länger verfolgen werden sich jetzt wundern: Waaaas ? Kein Feuer ???
Jaaa, wenn man einmal nicht so viel Zeit hat, kommt der Braten auch schon mal ins Rohr
(sehr ungern....)


Nach ca. 2 Std. im Rohr bei 160 Grad konnten wir uns den Braten schmecken lassen


 Das schaut net nur gut aus
es wahr auch wirklich sauguad

Ach ja , das Gemüse hab ich durch den Mixer gejagt und als Sauce dazu serviert.
Leider gibt es vom angerichteten Teller keine Fotos , die sind aus Hunger und vor lauter Sabber
im Mund ausgefallen.
Sorry

Das war´s mal wieder von einer diesmal ausnahmsweise
Inndoor Cocking Aktion

Bis zum nächsten mal
So Long
Keep Smoking
Der Selcher



Montag, 1. August 2016

Grillhendl Selcher Art

Hi Friends!
Da ich mir ,wie beim letzten Post unschwer zu erkennen war,
einen Drehspieß zugelegt habe,
musste natürlich wieder was auf eben diesen ausprobiert werden.
Also langer Rede kurzer Sinn:
Es gab Grillhendl am Spieß nach Selcher Art.
Wie ich das so gemacht habe seht ihr an den nächsten Bildern.

Ich nahm, da wir 5 Personen waren, 2 Bio Hühner
Innen und außen ordentlich würzen
Als zusätzlichen Tipp: wenn ihr ein Huhn im ganzen macht:
Die Haut anheben und zwischen Brust und Haut ebenfalls würzen.
Zusätzlich hab ich noch 2-3 dünne Scheiben Bauchspeck hineingegeben.
So trocknet das Brustfleisch nicht ganz so aus.


Ach ja fast hätt ich´s  vergessen:
Gefüllt wurden die Hühner ja auch.
Mit Semmelfülle.

Um die Wartezeit für meine Gäste zu verkürzen gab´s  als Vorspeise Garnelenspieße


Nach ca. 3 Std. Drehdauer bei 150 - 160 Grad 
konnten wir uns die Hühner schmecken lassen.
Während der ersten halben Stunde habe ich zusätzlich ein paar Apfelholz-Räucherchips
der Glut zugefügt um einen zusätzlichen Räuchergeschmack zu erreichen.

Durch die niedrige Temperatur und die doch lange Garzeit
war das Huhn  supersaftig und die Haut schön knusprig.
Das Fleisch ist direkt vom Knochen gefallen.
Also: Macht das bloß nach , es zahlt sich aus.
Bis demnächst
so Long Keep Smoking
Der Selcher

Montag, 20. Juni 2016

Rollbraten am Spieß

Hi Leute!!
Na, hat euch das EM Fieber auch gepackt?
Trotz des ganzen Fußballschauens werde ich nicht müde mal wieder was auszuprobieren.
Dieses mal ist es ein gefüllter Rollbraten am Spieß 
Wie ich das so gemacht habe seht ihr an den folgenden Bildern.


Man nehme:
 Ein schönes Stück Schopfbraten (in diesen Fall 1,7kg),
Frühlingszwiebel , groben Senf und eine große Packung Speck


 Den Schopfbraten aufschneiden und ausrollen 


 Die Frühlingszwiebel vierteln


 Fleisch nach Belieben  würzen und mit dem Senf bestreichen


 Speck darauf


 und mit den Zwieberln auslegen.
Die Zwiebel hab ich wechselweise aufgelegt dass es beim Aufschneiden gleichmäßiger aussieht 


ordentlich einrollen


 und mit Küchengarn schön fest zusammenbinden


ab damit auf den Drehspieß


 Deckel zu und abwarten


 nach ca. einer  1/2 Std.


 ordentlich überwacht mit dem Thermometer


 schaut  gar net so schlecht aus oder?


 nach ca. 2 1/2 Std. am Drehspieß und einer Kerntemperatur von 75 Grad
ist es endlich soweit


Tadaaaaa

Ich glaube ich brauche nicht erwähnen, dass der Rollbraten saugeil geschmeckt hat.
Das Fleisch war supersaftig und durch den Senf, den Speck und die Zwiebel musste man das Fleisch nicht all zu viel würzen.

So das war´s wieder mal
Ich geh wieder Fussball schauen
So Long
Keep Smoking
der Selcher


(PS.: Manche Anregungen hole ich mir, wie auch diesen Rollbraten, von hier)