Heubraten

 

Hi Friends !!!

 

Nachdem auch ich als "der Selcher"  aus dem wohlverdienten Sommerurlaub wohlbehalten zurückgekehrt bin (stop- Sommer ????? hatten wir einen Sommer???????)

musste ich mal wieder etwas kochen.

Also: Gesagt getan, Kochbücher gezückt (von denen ich auch einige besitze)und ran ans Werk.

Ich versuchte mich wie der Posttitel schon verrät an einem Heubraten.

(das Rezept hab ich aus den Buch "Rauchzeichen - Das Spiel mit dem Feuer")

 

Hier Die Fotos:

 

Das Fleisch vorher in der Pfanne scharf anbraten 

 Wurzelwerk klein schneiden , ebenfalls mit etwas Schmalz anbraten und mit

Madeira ablöschen

mit  frischem Heu auslegen

Fleisch darauflegen

 

und abgedeckt mit Alufolie  (no na) in den Holzofen

 

 Nach ca.1 1/2 Std. im Ofen noch für ca. 1/2 std. offen braten lassen 

 Das schaut doch schon ganz gut aus oder?

 

Dazu gab´s Sauerkraut mit Speck

 

Mein Tipp:

Es war wie immer sehr sehr gut!!

(kann man wieder einmal machen)

 

Bis zum nächsten mal zur nächsten kulinarischen Überraschung

so Long

Keep Smoking

der Selcher

 

 

 

Schichtfleisch

 

Hallo Freunde !

Heute gibt es mal wieder einen

Bericht übers Outdoorcooking.

 

Ich habe mir vor einigen Tagen eine ordentliche Feuerschale gekauft

und die musste natürlich gleich getestet werden.

 

 

Da natürlich kein Feuer ungenutzt bleiben sollte nahm ich

gleich meinen Topf zur Hand und

köchelte einen Dutch Oven Klassiker:

Ein leckeres Schichtfleisch

 

Die Zutaten sind einfach

Man nehme:

Speck

(natürlich selbst geräuchert) 

 

Zwiebel

 

Schopffleisch,

(nach Belieben würzen) 

 

 

und wie der Name schon sagt

,,Schichtweise" in den Dutch Oven damit.

(immer abwechselnd Fleisch Zwiebel Speck usw. )

Die einzige Flüssigkeit die darüber kommt

ist eine Barbecuesauce

 

 

 

nach ca.20 Minuten 

 

 

Zwischendurch ab und zu nachschauen schadet auch nicht

 

Fertig ist das Ganze wenn´s oben schön braun wird

 

Die Gäste sind schon hungrig

 

Mmmmmm!

 

Zum Schluss sei nur soviel gesagt:

Es war total lecker.

 

Also dann bis zum nächsten mal

So long keep smoking

Der Selcher

 

 

  

 

Heute wird´s würzig

 

Hi Friends!

Wie schon beim letzten Post angekündigt wird es diesmal würzig.

Da das "bescheidene" Wetter der letzten Zeit sich jetzt hoffentlich einmal in ein

beständigeres Schönwetter verwandelt und die Grillzeit Einzug hält dachte ich so bei mir:

Heuer mache ich mein Grillgewürz selber.

 

 

Grundsubstanz

Zwiebel

 

In feine Zwiebelringe schneiden,

(dafür musste die Brotschneidmaschine herhalten)

und ab damit für min.8Std.in den Dörrautomat.

 

 

nach ca.5Std

 

 

Nachdem alles schön getrocknet war musste ich die Zwiebel nur noch zerkleinern

und in luftdichte Gläser füllen

 

 

Derselbe Vorgang mit roten Zwiebel und Chili

 

 

Sieht doch ganz gut aus oder?

 

Die Ausbeute ist zwar nicht so enorm , das Dörren dauert auch sehr lange ,

aber ich finde es zahlt sich aus.

Vor allem weiß man was drinnen ist:

Nur reine Gewürze , keine Konservierungsstoffe - e´s , b´s , c´s  usw.

schlagmichtot und hastdunichtgesehen.

 

Ich freue mich auf jeden Fall auf die Grillsaison

(ich glaub ich hab Hunger) 

Also bis demnächst

So Long

Keep Smoking

Der Selcher



Was man mit Speck alles machen kann!

Hi Friends!

Wie die Einleitung schon ahnen lässt,

 habe ich mich gefragt was der ganze gute Speck den ich selber geräuchert habe

kulinarisch sonst noch zu bieten hat.

Da das langwierige Herumgeeiere so gar nicht mein Ding ist,

hab ich mich für etwas Einfaches entschieden.

Ich mache ein Verhackertes!

 

Das Rezept dazu ist wirklich sehr einfach.

Hier die Zutaten:

 (Die Menge ist lt.Rezept für 4 Portionen ausgelegt)

 

Alles schön schnippeln , würzen

 

 und ab damit in den Fleischwolf.

(wie ihr sehen könnt macht das "Kochen" mit an g´scheiten Werkzeug

gleich doppelt so viel Spass ! )

 

Ich hab die Masse durch die größte Lochscheibe gewolft,

abgeschmeckt und noch einmal durch die Kitchenaid gejagt.

 

Als zusätzliche Bindung hab ich noch ein wenig

 Schweineschmalz dazugegeben da die Masse zuerst noch etwas

trocken und bröselig war.

 

 Nach ca.2 Stunden im Kühlschrank konnten wir

 uns das Verhackerte schmecken lassen.

 

Über die Haltbarkeit kann ich leider keine Auskunft geben,

da nach zwei Tagen alles verputzt war.

 

Das nächste Mal wird´s würzig!

So long

Keep Smoking

Der Selcher

   

 

 

 

 



 



Alles Gute von der Pute

Hello Friends !!!

( Ja ihr lest richtig , mich gibt´s noch )

Ich weiss ich hab seit Weihnachten nichts mehr gebloggt , war aber trotz der

Pause nicht ganz untätig.

Da seit dem letzten Selchdurchgang das Karee und der Schopf sehr schnell aufgegessen wurde , musste ich natürlich für Nachschub sorgen.( Bauchspeck ist ja noch genug da ,( Gott sei Dank))

Also machte ich mich wieder auf zum Fleischer meines Vertrauens um noch ein paar Stücke zu räuchern.

Nur probierte ich diesmal zusätzlich eine andere Fleischart zu räuchern , und zwar: Putenfilet.

Fotos vom einsuren des Fleisches erspare ich euch, da es ja in einen vorherigen Post schon beschrieben wurde.

Nur soviel sei erwähnt, dass durch die doch kleineren Filets

die Surzeit etwas kürzer ausfällt als bei den grösseren Stücken .   

 Nun genug gequatscht , hier ein Foto vom fertigen Filet:

 

 

Schaut doch ganz gut aus oder?

Ich muss gleich mit der Wahrheit rausrücken :

Eigentlich waren es 6 Stücke , zwei Stücke wurden zwecks Qualitätskontrolle gleich verputzt.

 

Die Selchsaison 2013-14 ist somit wieder Geschichte , ich werde mich aber bemühen wieder öfter  

etwas zu berichten.

So long, Keep smoking

Der Selcher 

 



Weihnachten

 

 

Hi Friends !

 

Ich wünsche allen meinen Lesern und

Speckfans ein schönes Weihnachtsfest

und alles Gute im neuen Jahr.

 

So long, Keep smoking

der Selcher

Der Speck ist fertig!

Hi Friends !

Nun ist es endlich soweit!

Ich möchte euch über das geräucherte Endprodukt informieren:

Nachdem das Fleisch zuerst trocken und dann ca.30 Tage nass gepökelt wurde

 

 

wurde das Fleisch erst mal 2-3 Tage an einen kühlen Ort

zum trocknen aufgehängt.

 

 

Diese Saison hab ich den Selchschrank mal richtig gefordert.

Wie man sehen kann : Vü Plotz is do nimma.

 

 

Zwischendurch habe ich mich wieder dem Würschtlmachen gewidmet.

Mach mas kurz :

 Speckmachen kann ich besser.

(nähere Ausführungen spar ich mir)

 

Markus hat auch den ersten Selchversuch unternommen.

Ich muss an dieser Stelle erwähnen:

Seine Würste waren viel besser.

 Lieber Markus: Ich bin echt stolz auf dich!!!!!

 

 

Nun wieder zurück zum Speck:

Nach ca. 2 Wochen Kalträuchern präsentiere ich das fertige Endprodukt

 Der erste Anschnitt

Also ich muss sagen: Das schaut super guat aus.

 

 

So Long,

Bis demnächst beim Outdoorcooking

Der Selcher