Kurzzeitige Unterbrechung der Selchpause !

Da die kalte Jahreszeit hoffentlich noch lange auf sich warten lässt , habe ich mich  entschlossen die Selchpause trotzdem kurzzeitig zu unterbrechen.

(Die Entzugserscheinungen waren einfach nicht mehr auszuhalten) 

Da wir heuer etliches Gemüse und Kräuter in unserem Garten angepflanzt hatten , musste das ganze Grünzeug ja irgendwie verarbeitet werden.

Also ging es los mit ein paar frischen roten Paprika und Paradeiser.

 

 

Ab damit in den Dörrautomat

(für ca. 10 - 12 Stunden)

 

 

Die getrockneten Teile wandern nach dem Dörren für ca. 2-3 Std.

in den RÄUCHEROFEN!!!!

Schön gemahlen füllt man das Ganze in kleine Einmachgläser.

 

 

 

Schon hat man ein super Gewürz für z.B. Sugo usw. gezaubert.

(auf jeden Fall ist der Geruch des gemahlenen Pulvers unvergleichlich) 

 

 

So long, keep smoking

der Selcher

 

 



Die Grillsaison geht los

Hi Friends!

 

Nachdem die Grillsaison ja ( nach dem viel zu langen Winter)  jetzt endlich in vollem Gange ist

gibt es einen ersten Grillbericht!

 

Da das normale 08/15 Würschtlwärmen hier keine Erwähnung wert ist habe ich ein Gustostückerl für euch :

 

Nach wälzen einschlägiger Literatur habe ich mich entschlossen meine Gäste nach einer Vorspeise nach Art des Hauses

 

 

 

 

 

RINDERSPARERIBS

zu servieren



 

 

Nach Bestellung der Rippen beim Fleischer meines Vertrauens ging es auch schon los:

 

 

Rippen nach persönlichen Geschmack würzen ,und Griller anwerfen.

 

 

Ich grille vorwiegend mit ganz normaler Holzkohle und habe diesmal aus besonderen Anlass eine Handvoll Eichenchips die ich ca. eine Std. vorher in Wasser eingeweicht habe in die Glut gegeben.

Erzeugt einen zusätzlichen Rauchgeschmack

 

   

Ich weiss ja nicht wie es euch geht , aber ich hab Hunger! 

 

 

MAHLZEIT

 

 

Ein paar Beilagen dazu wie: Rosmarinkartoffel und Gemüse der Saison.

 

 

Wie ihr seht: es hat sehr gut geschmeckt

 

 

Es war auf jedenfall wert die Rinderrippen auszuprobieren

Also bleibt dran,

nächste Outdoorcockingberichte folgen bestimmt

So long keep smoking

Der Selcher







Es ist vollbracht !

Hi Friends!

Heute möchte ich Euch das Ergebnis des von mir geselchten Specks mitteilen.
Ohne jetzt  weit ausholen zu wollen kann ich nur sagen:
Es hat "saugeil " geschmeckt.
Ich bin sogar dem gestrengen Urteil meiner lieben Frau (die ja aufgrund der jahrelangen Selcherfahrung meines Schwiegervaters ein gewisses Geschmackslevel erwartet) gerecht geworden!
An diesem Urteil liegt mir wirklich sehr viel.
Danke an deine Ehrlichkeit , ich hab dich lieb!!!!

Ich hoffe die nächsten Fotos gefallen Euch.

So long
Keep Smoking
Der Selcher

PS
Momentan ist es mal Schluss mit selchen , geniessen wir alle  die jetzt beständigere Jahreszeit (hoffentlich)
Bleibt jedoch dran , der eine oder andere Outdoorcooking Bericht folgt ganz bestimmt.

PPS
Danke an die treuen Leser meines Blogs.

PPPS
Die Neuauflage der Landjäger wird überarbeitet.

Lagebericht Landjäger

Wie versprochen hier mein Bericht über die geräucherten Würstel.

Aussehen und Geschmack zum Großteil in Ordnung, ABER leider waren die Würstel viel zu hart und auch zu trocken, man baucht schon gute Beisserchen um damit klarzukommen. Auch hat sich in einigen Würsteln ein Hohlraum gebildet, der da nicht hingehört. Ich würde sagen, das Rezept ist auf jeden Fall noch ausbaufähig. Der nächste Versuch hängt bereits im Keller zum umröten...

Inzwischen tut der Bauernfreund das, wofür er eigentlich gedacht war: er räuchert Speck:

Wir feiern täglich den neuen Papst mit weißem Rauch und ich nehme regelmäßig eine Nase voll "Speck pur".
Eine Woche wird er schon noch brauchen, bis er verkostet werden kann,

so long, keep smoking
der Selcher

Heute geht´s um die Wurscht

Ich habe mich entschlossen, mich neben dem Speckräuchern auch dem Thema " Wursten " zu widmen.
Habe mir im www ein Rezept für Landjägerwürste rausgesucht.
Na gut dachte ich mir : Gehn´ wir´s an!
Man nehme 1kg Bauchfleisch und 1kg mageres Rindfleisch.

Das Fleisch wird mit dem Fleischwolf ´´nicht zu fein´´ faschiert.

Das Ganze wird nach Geschmack gewürzt

und in einen Naturdarm gefüllt.

Nach einer Woche ´´ abhängen´´ im kühlen Keller sind die Würste:

Melde mich nach ca. einer Woche wieder mit einem Endbericht.
So long , keep smoking !
Der Selcher

Wie alles begann...

Der selbstgemachte Speck meines Schwiegervaters ist legendär. Seit Jahrzehnten surt er nach dem selben Rezept (Familiengeheimnis!) ein und seit etlichen Jahren selcht er auch selbst.

Da hat mich als Handwerker und begeisterten Hobbykoch der Ehrgeiz gepackt und ich wollte wissen, ob ich derartiges auch hinbekomme.

Meine Erstlingsversuche mit dem Mini-Selchschrank vom Diskonter verliefen recht vielversprechend, so daß ich mir nun den Selchschrank "Bauernstolz" von Tschojer zugelegt habe.

An meinen Erfahrungen damit möchte ich Euch in Zukunft teilhaben lassen.

So long !
Keep smoking, der Selcher